早春二月，草長鶯飛。在蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)聯(lián)育小學(xué)的植物園里，去年10月種下的大頭菜已綠葉蔥蔥，個頭飽滿。

　　學(xué)生們在學(xué)校老教師胡達仁的帶領(lǐng)下，拔起一棵棵大頭菜，掐掉黃葉子，清除根須和泥巴。兩個小時下來，清理出二三十棵大頭菜。

　　“同學(xué)們，我們來親自腌制大頭菜吧！”胡達仁笑著說。胡達仁是土生土長的荷塘人，從小就幫著家里腌制大頭菜。大頭菜又名沖菜，是荷塘的著名土特產(chǎn)，腌制后呈金黃色，爽脆可口，咸中帶甜，是荷塘人舌尖上的家鄉(xiāng)味。

　　“好！用剁碎的大頭菜來蒸肉餅，可下飯了！”“我家也常吃大頭菜炒肉片，酸爽可口。”同學(xué)們都興致勃勃，熱烈響應(yīng)。

　　胡達仁一邊介紹荷塘大頭菜的腌制方法，一邊指導(dǎo)同學(xué)們親自實踐：準(zhǔn)備一個干凈的大塑料桶，先在底下鋪上一層粗鹽，然后緊密地擺上一層大頭菜，再撒上一層粗鹽，再擺放一層大頭菜……最后還要穿上鞋套把大頭菜踩實，并壓上幾大塊石板。等待25天左右，鹽分會滲透到大頭菜中，大頭菜內(nèi)的水分基本析出，這時候把大頭菜撈出來晾曬幾天，即大功告成。

　　“為什么大頭菜不洗就直接用鹽腌制？”“為什么要用腳踩實？”在制作過程中，同學(xué)們七嘴八舌地提問，得到了胡達仁的詳細解答。

　　“這是我第一次親手腌制大頭菜，這樣的勞動課真的太有意義了，不僅能提高我們的勞動技能，還能傳承家鄉(xiāng)的味道。”下課了，六（1）班學(xué)生胡秋樺還意猶未盡。

　　學(xué)校教導(dǎo)處主任盧利屏欣慰地說：“同學(xué)們，我們的‘追尋家鄉(xiāng)的味道’勞動實踐活動未完待續(xù)，期待荷塘魚餅、荷塘魚腐等本地美食也飄香校園！”